营养既是名词又是动词。作为名词，营养是人体维持生存和成长等生命活动所需的养分的统称。作为动词，营养是人类追求、摄取、消化和吸收的各种行为。

 

　　我们每天吃的食物很大程度上决定了我们每个人的营养状况。

 

　　人类一千万年的进化表明，大自然提供的天然食品是我们营养最基本最重要的来源。在物质丰富的今天，饱腹感已经不是问题了。大多数人很容易从食物中摄取足够的热量。所以我们吃的重点应该放在质量上，而不是量上。

 

　　怎么才能算是吃得好呢？不仅味道好，更重要的是有营养！那么，如何吃有营养的食物呢？我们听了著名的人类营养学专家李朝平教授的说明。

 

　　营养素是什么？

 

　　除了水之外，人体需要的营养通常分为三大类：宏观营养素、微量营养素和植物营养素。

 

　　宏观营养素：碳水化合物(主要来源于面粉和大米等主食)，包括脂肪和蛋白质，是人类每日食物的主要成分和身体能量的来源，彼此密切相关。脂肪必须依靠碳水化合物才能完全氧化。体内碳水化合物和脂肪可以互换，互相代替。当脂肪和碳水化合物供应不足时，体内的蛋白质会被消耗，提供能量。摄入太多能量后，食物中产生的脂肪、蛋白质和碳水化合物会变成脂肪，导致体内肥胖。

 

　　微量营养素：包括各种维生素和矿物质。维生素是人体所需的一系列有机化合物的总称。维生素通常不能由人体直接生产，要通过食物等获得。缺乏维生素会导致人体物质代谢失败，甚至导致“维生素缺乏症”。矿物质是构成人体组织的重要原料。例如钙、磷、镁是骨骼和牙齿的主要成分。矿物质也是维持体内酸碱平衡和正常渗透压力的必要条件。人体需要血液中的血红蛋白、甲状腺素等特殊生理物质才能合成。

 

　　植物营养素：人体吸收的植物营养素主要来自蔬菜和水果。据确认，番茄红素、叶黄素、低聚糖、花青素、胡萝卜素等对人体有益的植物营养素超过200种。这些植物营养素对心脏健康、抗氧化、维持胃肠健康、抵抗基因物质突变有重要作用。植物营养素含量越高，对人体越有益。其含量与植物种类、部位、成熟度新鲜度、收割机、生长土壤、种植方法、加工方法等有关。

 

 

　　怎么吃才有营养？

 

　　正常的一日三餐要有蔬菜水果蛋白质脂肪和主食我们可以用一个很简单的方法来衡量每顿饭食物的合理比例。盘子中应含有约1/4蛋白质、1/4全谷物、1/4蔬菜、1/4水果和少量乳制品。蔬菜熟了，不需要生吃。人类吃熟食是进化的优点。饭板的大小会因人而异。-碳水化合物要多使用未加工或轻加工的全谷类(whole  grain)，避免精米露和甜点。

 

　　-脂肪要选择优质脂肪，特别是单不饱和脂肪(橄榄油、菜籽油等)。橄榄油是用新鲜橄榄果实直接冷榨而成的，无需加热和化学处理即可保存天然营养成分。橄榄油中含有丰富的单不饱和脂肪酸-油酸、维生素A、B、D、E、K、抗氧化等。橄榄油被认为是迄今发现的油脂中最适合人体营养的。

 

 

　　-蛋白质要合理搭配优质的动物蛋白质和植物蛋白质。

 

　　-蔬菜和水果要尽量新鲜，根据季节的不同而不同。蔬菜和水果不仅提供碳水化合物，还补充必要的维生素、矿物质、植物营养素和膳食纤维(益生元)。

 

　　健康中国，营养先行

 

　　过去人们有一种习惯，把因吃不饱而造成的营养不足称为“营养不良”，但事实上，“营养过剩”也是一种营养不良。改革开放近40年来迅速发展，中国人的饮食方式和身体状况发生了很大的变化。高碳水化合物、高膳食纤维、低动物脂肪的传统饮食结构被打破。高蛋白、高脂肪、高能饮食结构使癌症、糖尿病、心脑血管病等慢性病成为中国人的“头号健康杀手”。

 

　　据相关统计，我国高血压患者已突破3.3亿人。高胆固醇血症患者3293万人；糖尿病患者近1亿人。中老年人平均患有3.1种慢性疾病。中国人死亡原因前四名的慢性病包括心脑血管病、恶性肿瘤、呼吸道疾病和心脏病。

 

　　世界卫生组织指出，百分之六十的慢性病发病原因取决于个人的生活方式。饮食不合理、身体活动不足、烟草使用、酒精过量是慢性病四大危险因素。

 

　　2014年9月世界卫生组织发布《全球癌症报告》。据报告，全球癌症患者和死亡病例都在增加，近一半的新癌症病例出现在亚洲，其中大部分在中国。肝、食管、胃、肺4种恶性肿瘤中，中国新病例和死亡人数均居世界首位。

 

　　虽然得癌症的因素很多，但在世界癌症研究基金会(WCRF)和中国癌症基金会发表的《预防癌症十条建议》中不难发现食物和癌症的关系根据《世界权威医学杂志》《中国居民膳食指南》上的研究，中国的超重和肥胖人数已经排在世界第二位。肥胖是慢性死亡性疾病，还是导致很多慢性病发生的重要因素。肥胖人群中，冠心病患者是正常体重者的3倍，高血压发病率正常体重者的2 ~ 6倍，糖尿病患者是正常体重者的5倍，同时心力衰竭和脑栓塞是正常体重者的2倍。中国工程院学者陈军锡指出：“腰围每增加1英寸(约2.5厘米)，患癌症的危险就增加8倍以上。”

 

 

　　在2015年的“中国健康管理论坛”上，与会专家预测，到2020年，我国劳动力人口的85%将归咎于慢性病，高血压、糖尿病、超重肥胖、血脂异常也将发生在劳动人口中。与此同时，我们的后备力量3354青少年的健康状况也令人担忧。相关数据显示，全国超重肥胖儿童少年已达1200万人，占世界“肥胖婴儿”总数1/13的慢性病、高血压、糖尿病等青少年中，80%成为肥胖成年人，慢性病发病年龄将提前10 ~ 20年。因此，营养问题不仅要抓住，还要从孩子开始抓住。

 

　　营养学上说：“是你吃的！”有一个经典的语录。“健康是告诉你可以吃，也可以吃疾病。今天，国民营养状况已经成为衡量一个国家综合国力和发展水平的重要标志之一。